By Número de matriculados em cursos de gastronomia teve aumento de mais de 60%.
A busca por uma alimentação mais saudável, o boom dos reality shows de programas culinários — como Master Chef, Batalha dos Cozinheiros, Bake Off Brasil e Mestre do Sabor —, juntamente com a expansão do mercado culinário têm feito com que mais pessoas busquem por algum tipo de especialização nessa área.
De acordo com o Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira (Inep) e o Ministério da Educação (MEC), o número de pessoas matriculadas em algum curso de gastronomia no Brasil teve um aumento de 64%, o que representa mais de 20 mil estudantes.
Para quem já tem experiência na área e quer se profissionalizar ou ainda para aqueles que ainda estão começando, optar por um curso de gastronomia pode ser um excelente investimento, seja para trabalhar em um restaurante, seja para criar o próprio negócio.
Maior demanda por qualificação
De acordo com uma pesquisa realizada pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, a Abrasel, em 2022 estava previsto o aumento de pouco mais de 30% na contratação de profissionais para o setor de gastronomia — o que, por sua vez, inclui tanto bares quanto restaurantes.
No entanto, um dos problemas enfrentados por esses estabelecimentos comerciais tem sido a falta de pessoas qualificadas, especialmente para o trabalho na cozinha. É nesse sentido que se percebe uma maior demanda por profissionais que tenham algum tipo de especialização, como graduação em gastronomia.
Tal fato é confirmado pelos dados obtidos na pesquisa feita pela Associação Nacional de Restaurantes (ANR) juntamente com o Instituto Foodservice Brasil (IFB) e a consultoria em Food Service Galunion. Um dos pontos que chama atenção é relativo à dificuldade de contratação de pessoal.
O estudo mostra que 85% dos restaurantes tiveram problemas tanto para conseguir mão de obra especializada quanto para retê-la. Mesmo assim, a maioria dos entrevistados se mostrou otimista com o mercado atual: 66% dos entrevistados acreditam numa melhora do setor neste ano.
Portanto, o momento atual se mostra propício tanto para quem já está no ramo quanto para aqueles que estão iniciando a carreira. O diferencial, porém, será o quão qualificado esse profissional vai estar para encontrar a sua colocação dentro do mercado de trabalho.
Investindo na profissionalização
Nesse sentido, é importante que o indivíduo que queira seguir por essa área invista na sua profissionalização pessoal, com destaque para a faculdade de gastronomia. Isso porque você terá a garantia de que tem o domínio tanto da prática quanto da teoria que envolve o universo culinário.
Atualmente, o Brasil tem mais de 130 faculdades devidamente credenciadas pelo Ministério da Educação (MEC), incluindo as que oferecem a modalidade de ensino à distância. Antes de se matricular, lembre-se de analisar as referências da instituição escolhida e verificar a nota dada pelo MEC.
Para quem deseja cursar como tecnólogo, a duração do curso é de 2 anos, ao passo que o bacharelado dura cerca de 4 anos. Entre os conteúdos ministrados estão disciplinas como antropologia e história da gastronomia, nutrição, técnicas de preparo, técnicas básicas e avançadas para cortes, segurança e higiene alimentar.
Existem ainda matérias mais específicas, como cozinha brasileira e internacional, panificação e confeitaria, microbiologia de alimentos, bioquímica, enologia (ciência que estuda os processos que envolvem a produção de vinho), bem como gestão empresarial e gestão financeira de empreendimentos na área da alimentação.
Como resultado, o profissional estará capacitado para atuar como chef de cozinha (planeja cardápio e lidera equipes), personal chef (oferece serviço particular como chefe de cozinha), chef pâtissier (com atuação especializada na confeitaria e panificação) ou desenvolvedor de produtos (criação voltada para a indústria).
Outras possibilidades de atuação englobam o serviço de consultor (orienta e guia equipes e empresas do ramo), gestor (administra um negócio no ramo gastronômico), segurança alimentar (inspeciona os alimentos em um estabelecimento) e até mesmo professor.
